रेनिन एंजाइम दूध के घुलनशील प्रोटीन केसीनोजेन को निम्नलिखित में से किस पदार्थ में परिवर्तित करता है?

स्पष्टीकरण:

रेनिन (Renin) की भूमिका: रेनिन मुख्य रूप से स्तनधारियों (विशेषकर शिशुओं) के आमाशय में पाया जाने वाला एक प्रमुख पाचक एंजाइम है जो दूध के पाचन में सहायक होता है।

रासायनिक परिवर्तन: यह दूध में मौजूद घुलनशील प्रोटीन 'केसीनोजेन' (Caseinogen) को अघुलनशील 'कैल्शियम पैराकैसीनेट' (Calcium paracaseinate) में परिवर्तित कर देता है, जिससे दूध दही जैसा जम जाता है।

महत्व: इस प्रक्रिया से दूध आमाशय में अधिक समय तक रुक पाता है, जिससे अन्य पाचक एंजाइम उस पर आसानी से कार्य कर सकते हैं।