गेहूँ के आटे में यीस्ट मिलाकर डबल रोटी बनाने से वह स्पंजी और हल्की क्यों हो जाती है?

गेहूँ के आटे में यीस्ट मिलाकर डबल रोटी बनाने से वह स्पंजी और हल्की क्यों हो जाती है?

सही उत्तर:

• (A) उत्पन्न CO₂ रोटी को स्पंजीला बना देता है।

विस्तृत स्पष्टीकरण:

यीस्ट (Yeast) एक सूक्ष्मजीव है जो किण्वन (Fermentation) की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

जब इसे आटे में मिलाया जाता है, तो यह आटे में मौजूद शर्करा को उपभोग करके किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड गैस (CO₂) उत्पन्न करता है।

यह गैस जब आटे से बाहर निकलने का प्रयास करती है, तो आटे के अंदर छोटे-छोटे बुलबुले और जाल जैसी संरचना बन जाती है, जिससे डबल रोटी (ब्रेड) स्पंजी, मुलायम और हल्की हो जाती है।