खाद्य सेवा प्रबंधन में मेनू योजना और नियंत्रण से संबंधित निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए: 1. मेनू इंजीनियरिंग मुख्य रूप से मेनू मदों की लाभप्रदता के बजाय उनकी संवेदी अपील और सौंदर्य लेआउट पर केंद्रित होती है। 2. एक चक्रीय मेनू (cyclic menu) अस्पतालों और स्कूलों जैसे संस्थानों के लिए सबसे उपयुक्त है जहां लागत नियंत्रण और पोषण संबंधी पर्याप्तता आवश्यक है। 3. मानकीकृत व्यंजन विधियां (standardized recipes) लागत नियंत्रण में एक प्रमुख उपकरण हैं क्योंकि वे हिस्से की स्थिरता सुनिश्चित करती हैं और घटक आवश्यकताओं का अनुमान लगाती हैं। 4. पूरी तरह से खाद्य लागत प्रतिशत पर आधारित मेनू मूल्य निर्धारण अधिकतम लाभ मार्जिन और ग्राहक संतुष्टि सुनिश्चित करता है। कथनों का कौन सा संयोजन सही है?

Given below are two statements: one is labelled as Assertion (A) and the other is labelled as Reason (R). Assertion (A): Selective menus in special institutions offer multiple choices to consumers to satisfy individual food preferences. Reason (R): Selective menus simplify meal planning and reduce labor and food preparation time compared to non-selective menus. In light of the above statements, choose the correct answer:

Given below are two statements: one is labelled as Assertion (A) and the other is labelled as Reason (R). Assertion (A): Prime cost in the food service industry encompasses both food and beverage costs as well as labor costs. Reason (R): Prime cost refers only to the cost of raw ingredients used in menu items. In light of the above statements, choose the correct answer: