General Studies · Food Microbiology
अचार और जैम को नमक या चीनी की उच्च सांद्रता में क्यों रखा जाता है?
- 1भोजन का रंग बदलने के लिए
- 2ऑस्मोटिक दबाव पैदा करने के लिए जिससे बैक्टीरिया का प्लाज्मोलिसिस (plasmolysis) हो✓
- 3केवल स्वाद में सुधार करने के लिए
- 4पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए
सही उत्तर देखें
ऑस्मोटिक दबाव पैदा करने के लिए जिससे बैक्टीरिया का प्लाज्मोलिसिस (plasmolysis) हो
व्याख्या
स्पष्टीकरण:
सही उत्तर:
- (C) ऑस्मोटिक दबाव पैदा करने के लिए जिससे बैक्टीरिया का प्लाज्मोलिसिस (plasmolysis) हो
मुख्य बिंदु:
अचार और जैम में नमक या चीनी की उच्च सांद्रता भोजन के चारों ओर उच्च ऑस्मोटिक दबाव (Osmotic Pressure) पैदा करती है।
ऑस्मोसिस (परासरण) की प्रक्रिया के कारण सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया और कवक) की कोशिकाओं के अंदर मौजूद पानी बाहर खींच लिया जाता है, जिससे कोशिकाएं सिकुड़ जाती हैं और इस प्रक्रिया को प्लाज्मोलिसिस (Plasmolysis) कहते हैं।
पानी की कमी के कारण बैक्टीरिया जीवित नहीं रह पाते और मल्टीप्लाई नहीं हो पाते, जिससे अचार और जैम लंबे समय तक खराब होने से बचे रहते हैं।
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