प्याज और लहसुन की विशिष्ट दर्दशिप्य के लिए क्या ज़िम्मेदार है?

मुख्य बिंदु: प्याज और लहसुन में विशिष्ट गंध और तीखापन उनमें मौजूद सल्फर यौगिकों के कारण होता है।

स्पष्टीकरण: प्याज और लहसुन में सल्फर (गंधक) से युक्त विभिन्न रासायनिक यौगिक (जैसे एलिसिन) पाए जाते हैं। जब इन्हें काटा या कुचला जाता है, तो ये यौगिक सक्रिय होकर वाष्पशील हो जाते हैं, जो इनकी तेज़ और विशिष्ट गंध के लिए पूरी तरह ज़िम्मेदार होते हैं।