दूध को दही में बदलने के लिए कौन से बैक्टीरिया जिम्मेदार होते हैं?

स्पष्टीकरण:

मुख्य बिंदु: दूध को दही में बदलने की जैविक प्रक्रिया के लिए लैक्टोबैसिलस (Lactobacillus) नामक जीवाणु (Bacteria) जिम्मेदार होते हैं।

ये बैक्टीरिया दूध में प्राकृतिक रूप से मौजूद लैक्टोज शर्करा (Lactose sugar) को किण्वन (Fermentation) प्रक्रिया के जरिए लैक्टिक एसिड (Lactic acid) में बदल देते हैं।

लैक्टिक एसिड के कारण दूध का पीएच स्तर गिर जाता है, जिससे दूध के प्रोटीन (कैसीन) स्कंधित (coagulate) हो जाते हैं और दूध दही में परिवर्तित हो जाता है।