दूध को दही में परिवर्तित करने के लिए मुख्य रूप से कौन सा अम्ल ज़िम्मेदार है?

प्रश्न: दूध को दही में परिवर्तित करने के लिए मुख्य रूप से कौन सा अम्ल ज़िम्मेदार है?

सही उत्तर:

• (B) लेक्टिक अम्ल

विस्तृत स्पष्टीकरण:

लैक्टिक एसिड (Lactic Acid): दूध में लैक्टोज नामक प्राकृतिक शर्करा (sugar) मौजूद होती है। जब लैक्टोबैसिलस जैसे जीवाणु (Bacteria) दूध में क्रिया करते हैं, तो वे लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में बदल देते हैं।

इस अम्ल के निर्माण से दूध का पीएच (pH) मान कम हो जाता है, जिससे दूध के प्रोटीन (विशेषकर कैसिइन) जम जाते हैं और दूध दही का रूप ले लेता है।