दूध को दही (दही) में बदलने के लिए किस सूक्ष्मजीव का उपयोग किया जाता है?

प्रश्न: दूध को दही में बदलने के लिए किस सूक्ष्मजीव का उपयोग किया जाता है?

सही उत्तर:

• (B) लैक्टोबैसिलस

विस्तृत स्पष्टीकरण और मुख्य बिंदु:

जीवाणु की भूमिका: लैक्टोबैसिलस (Lactobacillus) नामक बैक्टीरिया दूध को दही में बदलने की प्रक्रिया (किण्वन) में मुख्य भूमिका निभाता है।

रासायनिक प्रक्रिया: यह बैक्टीरिया दूध में प्राकृतिक रूप से मौजूद लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देता है।

दही का बनना: लैक्टिक एसिड के निर्माण से दूध का पीएच मान कम हो जाता है, जिससे दूध के प्रोटीन (कैसीन) स्कंधित हो जाते हैं और दूध गाढ़ा होकर दही में परिवर्तित हो जाता है।