दूध को दही (दही) में परिवर्तित करने के लिए कौन सा जीवाणु ज़िम्मेदार है?

सही उत्तर:

• (B) लैक्टेासिलस एसीडोफिलस

विस्तृत स्पष्टीकरण:

दूध को दही में परिवर्तित करने की प्रक्रिया किण्वन (Fermentation) कहलाती है, जिसके लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) जिम्मेदार होते हैं। लैक्टोबैसिलस प्रजाति के जीवाणु इसमें प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

मुख्य बिंदु:

यह जीवाणु दूध में प्राकृतिक रूप से मौजूद लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देता है, जिससे दूध खट्टा हो जाता है और गाढ़ा होकर दही बन जाता है।

विकल्प

• (A) एशेरिकिया कोлай (E. coli) मनुष्यों की आंतों में पाया जाने वाला बैक्टीरिया है।

विकल्प

• (C) साल्मोनेला टाईफी टाइफाइड रोग का कारक है।

विकल्प

• (D) विब्रियो कॉलरी के कारण हैजा (Cholera) फैलता है।