Science · Human Nutrition
गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों को कैंसरजनक (carcinogenic) माना जाता है, मुख्य रूप से किस घटक के बार-बार गर्म होने से होने वाले क्षरण के कारण?
- 1वसा✓
- 2प्रोटीन
- 3कार्बोहाइड्रेट
- 4आहारीय फाइबर
सही उत्तर देखें
वसा
व्याख्या
सही उत्तर:
- (A) वसा
मुख्य बिंदु एवं स्पष्टीकरण:
थर्मल डिग्रेडेशन: जब खाना पकाने वाले तेल या वसा को बार-बार उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो उसकी रासायनिक संरचना टूट जाती है।
कैंसरजनक यौगिक: इस क्षरण के कारण तेल में मुक्त मूलक (free radicals), ट्रांस फैट और हानिकारक कार्सिनोजेनिक (कैंसर पैदा करने वाले) यौगिक उत्पन्न होते हैं, जिनका नियमित सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है।
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