Practice question

कथन (A): संस्थागत खाद्य सेवा संचालन में उपज परीक्षण (Yield testing) खरीदे गए कच्चे माल से वास्तविक खाद्य भाग (EP) को निर्धारित करने के लिए एक महत्वपूर्ण नियंत्रण तंत्र के रूप में कार्य करता है, जिससे अधिक सटीक खाद्य लागत अनुमान सक्षम होता है, छिपे हुए नुकसान को कम किया जाता है, और बड़े पैमाने पर उत्पादन प्रणालियों में मानकीकरण का समर्थन किया जाता है। कारण (R): उपज परीक्षण में ट्रिमिंग के नुकसान, खाना पकाने के संकुचन और अपशिष्ट का हिसाब रखकर खाद्य भाग और खरीदे गए हिस्से के बीच के अनुपात की गणना करना शामिल है, जो सीधे भाग के आकार निर्धारण और मेनू मूल्य निर्धारण रणनीतियों को प्रभावित करता है।