Biology · Food Preservation Principles

कथन (A): प्रशीतन (Refrigeration) घरों और खाद्य उद्योगों में सबसे व्यापक रूप से अपनाई जाने वाली संरक्षण तकनीकों में से एक है क्योंकि यह भोजन के प्राकृतिक स्वाद, बनावट और पोषण संरचना में भारी बदलाव किए बिना सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को प्रभावी ढंग से धीमा कर देता है। कारण (R): कम तापमान पर, सूक्ष्मजीवों की उपापचयी गतिविधियां और खराब होने की प्रतिक्रियाओं में शामिल एंजाइमों की उत्प्रेरक दक्षता काफी कम हो जाती है, जिससे भोजन के खराब होने में देरी होती है।