Physics · Food Chemistry - Isomerization of Lycopene
उच्च तापमान पर प्रसंस्कृत टमाटर पेस्ट ताजे टमाटरों की तुलना में बढ़ी हुई निष्कर्षण क्षमता और थोड़ा परिवर्तित रंग दिखाता है। HPLC विश्लेषण लाइकोपीन की बढ़ी हुई सिस-आइसोमर (cis-isomer) सामग्री को प्रकट करता है। इस घटना की सबसे सटीक वैज्ञानिक व्याख्या क्या है?
Verified Solution4 OptionsUpdated: October 2026👁️1 View
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- 1गर्मी ट्रांस-टू-सिस (trans-to-cis) समावयवता को प्रेरित करती है, जिससे घुलनशीलता और जैव उपलब्धता बढ़ती है।✓
- 2गर्मी के तहत लाइकोपीन एंथोसायनिन में परिवर्तित हो जाता है।
- 3लाइकोपीन अघुलनशील रंजकों में बहुलकित (polymerize) हो जाता है।
- 4लाइकोपीन नष्ट हो जाता है और अन्य कैरोटीनॉयड द्वारा प्रतिस्थापित हो जाता है।
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गर्मी ट्रांस-टू-सिस (trans-to-cis) समावयवता को प्रेरित करती है, जिससे घुलनशीलता और जैव उपलब्धता बढ़ती है।
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