Which of the following nutrients is destroyed in the maximum amount during prolonged cooking or heating?

सही उत्तर:

• (A) विटामिन

स्पष्टीकरण:

अधिकांश विटामिन (विशेषकर विटामिन सी और कई बी-समूह के विटामिन) ताप-अस्थिर (heat-labile) होते हैं।

भोजन को बहुत अधिक देर तक पकाने, उबालने या अत्यधिक गर्म करने पर ये संवेदनशील विटामिन नष्ट या विघटित हो जाते हैं।

इसके विपरीत, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा उच्च तापमान पर अपनी संरचना में परिवर्तन तो कर सकते हैं, लेकिन ऊष्मा के प्रति विटामिन की तुलना में अधिक सहिष्णु होते हैं।